I prodotti surgelati
La surgelazione rapida Dolci fragranti in ogni momento della giornata
Dopo la frittura, tutti i prodotti di Dolcificio Gi&sse vengono surgelati attraverso un processo rapido e attentamente controllato che consente di mantenere inalterate le qualità organolettiche dei prodotti.
I dolci vengono raffreddati rapidamente all’interno di un tunnel di raffreddamento ad aria. Il raffreddamento rapido è importante per evitare la formazione di condensa, che potrebbe compromettere la qualità del prodotto. Il cuore del prodotto raggiunge rapidamente i -18 °C per poi venire stoccato in celle mantenute a -22 °C.
La surgelazione è un processo complesso che richiede attrezzature e personale specializzato. Tuttavia, è un processo essenziale per la produzione di dolci fritti fragranti e di alta qualità. La surgelazione ne conserva inalterate le proprietà organolettiche perché impedisce la degradazione fisico-chimica degli alimenti. La degradazione fisica può includere la perdita di umidità, che rende il prodotto secco e duro, mentre la degradazione chimica può includere la perdita di sapore, di aroma e di colore.
La surgelazione crea cristalli di ghiaccio di dimensioni ridotte che, a differenza di quelli di dimensioni maggiori, non danneggiano le cellule degli alimenti. Inoltre, la surgelazione consente di conservare i dolci fritti per lunghi periodi di tempo senza compromettere le loro qualità organolettiche, rendendoli disponibili per la vendita e il consumo in qualsiasi momento dell’anno.
