Produzione

Dolci fritti surgelati per grossisti, GDO e HORECA

Dolcificio Gi&sse rifornisce grossisti, catene di supermercati, bar, hotel e ristoranti. Accanto al mercato all’ingrosso, serve numerosi marchi alimentari come terzista. Negli ultimi anni è entrato nel mercato retail con prodotti a proprio marchio.

La gamma prodotti è personalizzabile nella forma, nella grammatura e nella farcitura in base alle richieste dei clienti. La produzione è il cuore caldo-freddo del Dolcificio Gi&sse. Vi lavorano quasi ottanta addetti distribuiti su turni di otto ore a copertura delle 24 ore, ad esclusione della domenica.

Il processo produttivo si articola in quattro fasi:

• 1. Tutto inizia con la preparazione dell’impasto: le materie prime vengono dosate secondo la ricetta e miscelate da macchine impastatrici fino a ottenere un composto omogeneo che, per esprimere tutti i suoi sapori e i suoi aromi, viene fatto riposare per non meno di otto ore.
• 2. A questo punto la produzione si suddivide in due, a seconda del tipo di prodotto che si vuole realizzare. Per le ciambelle viene utilizzato uno stampo circolare: l’impasto viene disteso su speciali nastri laminatoi che lo convogliano verso la formatura, dove il prodotto assume la forma con la quale andrà in cottura. Per i krapfen, la pasta viene lavorata fino a formare una piccola palla.
• 3. Una volta definita la loro sagoma, i dolci vengono inseriti nelle cosiddette celle di lievitazione, dove rimangono per il tempo occorrente. Durante la lievitazione, l’impasto aumenta di volume e diventa morbido e spugnoso.
• 4. Si passa, quindi, alla frittura e al raffreddamento: i dolci vengono fritti, farciti quando necessario, e raffreddati rapidamente in un tunnel di raffreddamento ad aria. La rapidità di questo processo è importante per evitare la formazione di condensa, che potrebbe compromettere la qualità del prodotto.

Un processo complesso, incentrato sulla qualità delle lavorazioni e sulla genuina bontà del risultato finale

Il processo produttivo così complesso presuppone una pianificazione rigorosa e numerosi controlli tecnici ed igienici. Tanto le dotazioni industriali quanto il fattore umano meritano attenzione e investimenti costanti. Per questo, Dolcificio Gi&sse ha scelto per il nuovo stabilimento macchinari ad alto contenuto tecnologico. Di pari passo, la competenza professionale degli addetti del Dolcificio – altro elemento fondamentale per la buona riuscita dei prodotti – viene costantemente aggiornata.

Le più autorevoli certificazioni in campo alimentare

L’affidabilità del processo produttivo e la qualità dei prodotti è attestata dalle numerose certificazioni del dolcificio, riconfermate di anno in anno a seguito delle ispezioni previste per legge. Tra le certificazioni, una delle più importanti in campo alimentare è l’IFS Food Standard, uno standard globale di sicurezza, qualità e legalità dei prodotti alimentati e dei relativi processi produttivi che favorisce la trasparenza e la comparabilità lungo la catena di fornitura, divenendo uno strumento di fiducia nei fornitori così selezionati e al tempo stesso di reputazione. L’ISF Food standard è uno dei programmi riconosciuti dall’Iniziativa Globale per la Sicurezza Alimentare (GFSI), un’associazione no profit che, a livello globale, approva e armonizza norme e standard per la sicurezza, la qualità e la legalità alimentare. Oltre all’IFS Food Standard, il Dolcificio ha ottenuto e mantiene certificazioni di sostenibilità quali RSPO, Rainforest Alliance e SMETA per la corretta gestione del personale e il comportamento etico della catena di fornitura.