Production

Gâteaux frits pour les grossistes, la grande distribution et le secteur HORECA

Dolcificio Gi&sse approvisionne des grossistes, des chaînes de supermarchés, des bars, des hôtels et des restaurants. En plus du marché au gros, il sert de nombreuses marques alimentaires en tant que sous-traitant. Ces dernières années, il est entré sur le marché de la vente au détail avec des produits de sa propre marque.

La gamme de produits est personnalisable en termes de forme, de poids et de remplissage en fonction des demandes des clients. La production est le cœur chaud et froid de Dolcificio Gi&sse. Près de quatre-vingts employés y travaillent par équipes de huit heures couvrant les 24 heures de la journée, à l’exclusion du dimanche.

Le processus de production se divise en quatre phases:

• 1. Tout commence par la préparation de la pâte: les matières premières sont dosées selon la recette et mélangées par des mélangeurs jusqu’à obtenir une pâte homogène qui, pour exprimer toutes ses saveurs et ses arômes, repose ensuite non moins de huit heures.
• 2. À ce stade, la production se divise encore en deux, en fonction du type de produit que l’on souhaite réaliser. Pour les ciambelle, un moule circulaire est utilisé : la pâte est étalée sur des tapis laminoirs spéciaux qui la transportent jusqu’à la machine à mouler, où le produit prend la forme dans laquelle il sera cuit. Pour les beignets, la pâte est travaillée jusqu’à former une petite boule.
• 3. Une fois leur forme définie, les gâteaux sont placés dans ce qu’on appelle les cellules de levage, où ils restent le temps nécessaire. Pendant le levage, la pâte augmente de volume et devient moelleuse et spongieuse.
• 4. On passe alors à la friture et au refroidissement : les gâteaux sont frits, fourrés lorsque cela est nécessaire, et refroidis rapidement dans un tunnel de refroidissement à air. La rapidité de ce processus est importante pour éviter la formation de condensation, qui pourrait compromettre la qualité du produit.

C’est un processus complexe, centré sur la qualité des processus de production et la bonté authentique du résultat final

Un processus de production aussi complexe suppose une planification rigoureuse et de nombreux contrôles techniques et d’hygiène. L’équipement industriel et le facteur humain méritent tous deux une attention et des investissements constants. C’est pourquoi Dolcificio Gi&sse a choisi pour sa nouvelle usine des machines hautement technologiques. Parallèlement, la compétence professionnelle des ouvriers de Dolcificio, autre élément fondamental pour le succès des produits, est constamment mise à jour.

Les certifications les plus strictes dans le secteur alimentaire

La fiabilité du processus de production et la qualité des produits sont attestées par les nombreuses certifications du dolcificio, reconfirmées d’année en année suite aux inspections prévues par la loi. Parmi ces certifications, l’une des plus importantes dans le secteur alimentaire est l’IFS Food Standard, une norme mondiale en matière de sécurité, qualité et légalité des produits alimentaires et de leurs processus de production qui favorise la transparence et la comparabilité tout le long de la chaîne de fourniture, devenant un instrument de confiance vis-à-vis des fournisseurs ainsi sélectionnés, et en même temps de réputation. L’IFS Food Standard est l’un des programmes reconnus par l’Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (GFSI), une association à but non lucratif qui, à l’échelle mondiale, approuve et harmonise des lois et des normes pour la sécurité, la qualité et la légalité alimentaire. Au-delà de l’IFS Food Standard, Dolcificio a obtenu et conserve des certifications en matière de durabilité telles que RSPO, Rainforest Alliance et SMETA pour la gestion correcte du personnel et le comportement éthique de la chaîne de fourniture.