Les produits surgelés

La surgélation rapide des gâteaux parfumés à tout moment de la journée

Après la friture, tous les produits de Dolcificio Gi&sse sont surgelés via un processus rapide et attentivement contrôlé qui permet de maintenir inchangées les qualités organoleptiques des produits.

Les gâteaux sont rapidement refroidis à l’intérieur d’un tunnel de refroidissement à air. Le refroidissement rapide est important pour éviter la formation de condensation, qui pourrait compromettre la qualité du produit. Le cœur du produit atteint rapidement les -18 °C pour ensuite être stocké dans des chambres maintenues à -22 °C.

La surgélation est un processus complexe qui nécessite des équipements et un personnel spécialisé. Toutefois, c’est un processus essentiel pour la production de gâteaux frits parfumés et de haute qualité. La surgélation maintient inchangées leurs propriétés organoleptiques car elle empêche la dégradation physique et chimique des aliments. La dégradation physique peut inclure la perte d’humidité, qui rend le produit sec et dur, tandis que la dégradation chimique peut inclure la perte de saveur, d’arôme et de couleur.

La surgélation crée des cristaux de glace aux dimensions réduites qui, à la différence de ceux de dimensions plus importantes, n’abîment pas les cellules des aliments. De plus, la surgélation permet de conserver les gâteaux frits pendant longtemps sans compromettre leurs qualités organoleptiques, les rendant disponibles pour la vente et la consommation à tout moment de l’année.